Peated Single Malt
Scotch Whisky · Skotland (primært Islay)
Peated Single Malt er whisky produceret med tørverøget malt, hvilket giver intensiv røg, medicinske noter og maritime karakteristika. Måles i PPM (phenol parts per million). Islay-whiskies er mest kendte, men peated malts produceres nu over hele Skotland og verden.
Karakteristika
Farve
Lys gylden til dyb amber
Alkoholprocent
46-60% (ofte cask strength)
Alder
NAS til 25+ år
Finish
Meget lang, røget, saltet med lingerende tørv
Aromaer
Smagsnoter
Historie
Tørv blev historisk brugt til at tørre malt i Skotland da kul var knapt. Islay havde rigeligt med tørv og dette blev regionens signatur. PPM-niveauer: Let peated (5-15 PPM), Medium (15-30 PPM), Heavily peated (30-50 PPM), Extreme (50+ PPM som Ardbeg, Octomore). I moderne tid er peated whisky en bevidst stilistisk valg.
Produktion
Byg maltes normalt, derefter tørres over tørvrøg i kiln. Jo længere røgeksponering, jo højere PPM. Forskellige tørvetyper giver forskellige karakterer: Islay-tørv er maritime/medicinsk, Highland-tørv mere jordet/vegetabilsk. Efter røgning fortsætter produktion som normal single malt. Tørven påvirker kun malten, ikke destillation eller modning.
Servering
16-18°C
Madparringer
- •Røget laks
- •Ost med karakter
- •BBQ
- •Steak
- •Chokolade
- •Blå ost
- •Grillet kød
Berømte eksempler
- 🥃Ardbeg
- 🥃Laphroaig
- 🥃Lagavulin
- 🥃Talisker
- 🥃Highland Park
- 🥃Caol Ila