Foto: ibmoon Kim / UnsplashOpskriften
Ingredienser
- 45 ml bourbon eller rye whiskey
- 30 ml Campari
- 30 ml sød rød vermouth
- Isterninger
Fremgangsmåde
- Hæld alt i et rørglas med isterninger
- Rør cirka 30 sekunder
- Si over i et koldt cocktailglas
- Pynt med appelsinzest, eventuelt citronzest
De originale mængder fra 1927 var lige dele whisky, Campari og vermouth. IBA's nutidige forhold, 45:30:30, giver whiskyen en anelse mere vægt.
En amerikansk redaktørs Paris i 1927
Opskriften blev første gang trykt i Harry McElhones bog Barflies and Cocktails fra 1927, udgivet fra Harry's New York Bar på Rue Daunou i Paris. McElhone krediterer drinken til Erskine Gwynne, en amerikansk forfatter og udgiver, der levede i Paris og udgav et engelsksproget magasin for den amerikanske koloni i byen ved navn Boulevardier. Drinken er opkaldt efter netop det blad, ikke omvendt.
Ordet boulevardier betegner i sig selv en velklædt, verdenserfaren mand, der færdes på boulevarderne. Navnet passede perfekt til et magasin skrevet for udlandsamerikanere i 1920'ernes Paris, og drinken arvede stilen: elegant, bitter og lidt for velvoksen til at drikkes hurtigt.
Negroniens whiskyfætter, ikke omvendt
Negronien, gin, Campari og sød vermouth i lige dele, tilskrives Firenze omkring 1919, da grev Camillo Negroni angiveligt bad om, at soda i hans Americano blev byttet til gin. Boulevardieren dukker op otte år senere i Paris med samme grundstruktur, blot med whisky i stedet for gin.
Ingen af historierne er hverken bekræftet eller modbevist til bunds, men rækkefølgen i de trykte kilder er tydelig: Negronien kommer først. At kalde Boulevardieren "whiskyens Negroni" er derfor en praktisk beskrivelse af smagen, ikke en historisk kendsgerning om, hvad der inspirerede hvad.
Smagsmæssigt er forskellen tydelig. Ginens enebær og urter giver Negronien en skarp, botanisk kant. Whiskyens vanilje og fadnoter runder Boulevardieren af og gør den mere tilgængelig for folk, der finder Negronien for bitter i sig selv.
Campari og vermouth: de to bitre tredjedele
Campari er en italiensk bitterlikør på omkring 24-28 % alkohol, aromatiseret med appelsinskal, urter og rødder, kendt for sin markante rødfarve og bittersøde smag. Sammen med sød rød vermouth, samme type som i Manhattan, udgør de to tredjedele af drinken. Whiskyen er derfor i mindretal, hvilket er usædvanligt for en whiskycocktail.
Samme regel som ved Manhattan: vermouth er en hedvin, der oxiderer efter åbning. Opbevar den køligt, og brug den inden for seks til otte uger. En gammel flaske ødelægger balancen, uanset hvor god Campari og whisky du bruger.
Bourbon eller rye: to helt forskellige drinks
Fordi whiskyen kun udgør en tredjedel af glasset, ændrer valget mellem bourbon og rye karakteren af hele drinken mere end i en Manhattan, hvor whiskyen dominerer.
Bourbon
Vanilje og karamel lægger sig oven på Camparis bitterhed og gør drinken sødere og rundere. Det mest tilgængelige valg for nybegyndere i cocktailen. Wild Turkey 101 holder styrken igennem de to bitre ingredienser.
Rye whiskey
Peberet og de tørre urtenoter spiller direkte op mod Camparis bitterhed i stedet for at dæmpe den. Den tørreste og mest balancerede udgave, tættest på originalens skarphed. Four Roses er et fint udgangspunkt.
Wheated bourbon
Den blødeste udgave. Hvede i stedet for rug som sekundært korn tæmmer bitterheden mest og passer godt til gæster, der finder både Negroni og standard-Boulevardieren for skarpe.
Varianter, der er værd at prøve
Old Pal
Sød vermouth byttes til tør, hvid vermouth. Skarpere og mindre sødt, en tør slægtning fra samme periode.
Boulevardier på fad
Bland en større portion i forholdet 45:30:30, og lad den stå på et lille egefad i nogle uger. Fadet runder de tre ingredienser sammen og giver en mere homogen drink.
Kentucky Buck
Forlænget med ingefærøl og citronsaft over is. En lettere, sommervenlig retning, der stadig bygger på bourbon og bitterhed.
Boulevardier med mezcal-skyl
Et glas skyllet med en smule mezcal, inden drinken siles i, ligesom absinthe-skyllet i Sazerac. Tilføjer en røget kant uden at ændre selve opskriften.
De typiske fejl
- Forkert forhold. Skæres whiskyen ned for at dæmpe alkoholen, forsvinder balancen. Hold dig til 45:30:30 eller lige dele.
- Gammel vermouth. Samme fælde som i Manhattan. Oxideret vermouth flader hele drinken.
- Rystning. Uden citrus, æg eller fløde røres drinken. Rystning gør den uklar og skummende.
- Svag whisky. Whiskyen skal kunne markere sig mod Campari og vermouth. Gå efter mindst 45 %.
- At forveksle med en Negroni. Byttes whiskyen ud med gin, er det en anden drink med en anden historie. Server begge, hvis gæsterne vil sammenligne.
Kilder
- International Bartenders Association — officiel specifikation for Boulevardier: 45 ml bourbon eller rye, 30 ml Campari, 30 ml sød rød vermouth. iba-world.com/iba-cocktail/boulevardier
- Harry McElhone: Barflies and Cocktails (1927) — den første trykte opskrift, krediteret til Erskine Gwynne og Harry's New York Bar i Paris.
- International Bartenders Association — officiel specifikation for Negroni til sammenligning af opbygning og historie. iba-world.com/iba-cocktail/negroni