Sherry Cask Matured Whisky
Modnings-kategori (primært Scotch) · Skotland (primært Speyside)
Sherry Cask Matured whisky modnes i fade der tidligere indeholdt sherry fra Jerez, Spanien. Oloroso og Pedro Ximénez (PX) sherry-fade er mest almindelige. Giver rig, frugtrig, vinsød karakter med mørke frugter, nødder og chokolade. Macallan og Glenfarclas er mestre i stilen.
Karakteristika
Farve
Dyb mahogni til mørk kobber
Alkoholprocent
43-55%
Alder
12-25 år typisk for full sherry maturation
Finish
Lang, sødet, frugtig, varm med lingerende tørrede frugter
Aromaer
Smagsnoter
Historie
Sherry-fade var historisk billige transportbeholdere for sherry eksporteret fra Spanien til UK. Destillerier genbrugte dem økonomisk til whisky. I moderne tid produceres 'seasoned' sherry-casks specifikt til whisky-industrien. Macallan byggede sit brand på 100% sherry cask maturation. Efterspørgslen overstiger nu udbuddet af ægte sherry-fade.
Produktion
To typer: 1) Oloroso sherry (tørre, nøddeagtige) giver nødder, krydderier, tørrede frugter. 2) PX sherry (søde) giver rosiner, figner, intens sødme. European oak (spansk eg) giver mere tannin end amerikansk eg. 'Seasoning' periode: fade fyldes med sherry i 18-24 måneder før whisky-brug. Full maturation vs finishing (sidste 1-2 år).
Servering
16-18°C
Madparringer
- •Julekage
- •Nødder
- •Mørk chokolade
- •Blå ost
- •Lam
- •Tørrede frugter
Berømte eksempler
- 🥃Macallan Sherry Oak
- 🥃Glenfarclas
- 🥃Aberlour
- 🥃GlenDronach
- 🥃Dalmore