Vin til maden har århundreders praksis bag sig. Whisky til maden er stadig ungt terræn, og det går oftest galt samme sted: flasken er for kraftig til retten. En whisky på 46 procent med tung sherryfadslagring efterlader ingen plads til en stegt fisk. Skal parret fungere, vælges whiskyen efter maden og ikke omvendt.
Fedme tåler røg, sødme tåler fad
Fed mad er whiskyens bedste ven. Røget makrel, moden ost og langtidsstegt svinekød har fedt nok til at bære både alkohol og røg, og en Islay der virker aggressiv alene, falder på plads ved siden af noget fedtholdigt. Desserter arbejder omvendt bedst med sherryfad og bourbonfad, hvor tørret frugt og vanilje i whiskyen spejler sødmen på tallerkenen i stedet for at kæmpe mod den.
Et par dråber vand er ikke snyd
Ved bordet må whiskyen gerne fortyndes let. Nogle få dråber vand åbner aromaerne og sænker alkoholens fylde, så maden kommer til orde. Det er samme greb som ved en smagning, bare med et andet formål: her skal whiskyen spille sammen med noget, ikke stå alene i centrum.
Menuen skal planlægges fra den lette ende
En whiskymenu bygges som en vinmenu med det letteste først. Ufadlagret eller let bourbonlagret whisky til forretten, mere fad og fylde til hovedretten og det tungeste til ost og dessert. Til inspiration til selve maden er der efterhånden gode danske ressourcer. Hos Madmagasinet ligger der opskrifter og menutænkning nok til at bygge hele middagen op omkring de flasker der allerede står i skabet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken whisky passer til ost?
Modne, faste oste som cheddar og comté matcher sherryfad. Blåskimmel kræver enten sødme eller røg, og helst begge dele.
Kan man lave mad med whisky?
Ja, men kog alkoholen af og brug whiskyen som krydderi. Et par spiseskefulde i en sauce eller marinade rækker langt.
Skal whisky til mad serveres køligt?
Let kølet fungerer bedst ved bordet. Stuetemperatur fremhæver alkoholen, og det trætter smagsløgene under et måltid.